GARA DI PIZZA SENZA GLUTINE
GIORNO 13 OTTOBRE 2021 – ORE 10:00 INIZIO COMPETIZIONE
Il Trofeo Pulcinella si tiene a Napoli, come ogni campionato possono iscriversi pizzaioli provenienti da tutto il mondo.
I concorrenti realizzeranno le loro pizze utilizzando prodotti scelti e portati da loro stessi, si consiglia di utilizzare solo ingredienti certificati, rischio penalizzazione(“anche i giudici di gara sono celiaci”). I concorrenti che devono effettuare la stesura in teglia della pizza senza glutine sono obbligati a stendere in presenza di un giudice di gara ed hanno a disposizione un tempo massimo indicato in 10 minuti per le fasi di: stesura, preparazione e cottura della pizza. (N.B. Si consiglia di avere gli ingredienti già pronti per velocizzare le fasi di preparazione).La pizza senza glutine può essere cotta sia sul suolo del forno che in teglia.
Al concorrente che sbaglierà la pizza in fase di cottura, sarà concesso di ripetere la prova una sola volta. I panetti saranno quelli prodotti dai singoli concorrenti presso le pizzerie di loro riferimento,non è consentito fare prova di infornatura
I concorrenti saranno vestiti con gli indumenti personalizzati dello sponsor e delle Associazioni organizzatrici, questi sono: cappellino, maglia, grembiule, mentre le scarpe saranno una dotazione propria dei pizzaioli purché si tratti di abbigliamento professionale, preferibilmente di colore bianco.
Votazione
Una giuria competente valuterà le pizze di ogni concorrente votando in modo palese dopo la performance del pizzaiolo in gara, la somma dei voti dei giudici sarà subito resa nota a tutti in maniera chiara ed ufficiale, i voti assegnati seguono i criteri di valutazione sotto elencati:
- PULIZIA (COMPRESO RIDUZIONE DEI RIFIUTI E CORRETTO SMALTIMENTO DEGLI STESSI
- MANIPOLAZIONE
- COTTURA
- IMPASTO E GUSTO DELLA PIZZA
Premiazione
La premiazione si svolgerà alla fine delle gare presso le pizzerie indicate all’iscrizione e verrà consegnato il premio dal presidente Attilio Albachiara, a tutti viene rilasciato attestato di partecipazione
Premi: dal 1° classificato al 3° classificato per la pizza senza glutine giuria tecnica