La pizzeria “Giò Pizza” di Giorgio Marras, si trova in Piazza San Bartolomeo a Cagliari, tra il Golfo degli Angeli e quello di Quartu, dal 2003 Giò Pizza è un porto sicuro, una pizzeria d’ asporto in cui lo standard di qualità è assicurato dall’ impegno costante di Giorgio Marras, dallo studio e dall’ aggiornamento effettuato con operatori professionali del settore e tecnici del molino Agugiaro & Figna.
Il locale non è molto grande ma è il luogo in cui si può ritrovare e condividere la storia e il sapore della pizza classica napoletana.
Gio’ Pizza sforna più di 1000 pizze a settimana, le piu’ vendute sono le classiche napoletane, margherita e marinara, ma non mancano le pizze fantasia con farcitura di mare (del resto siamo a Cagliari), con verdure di stagione e con salumi, ingredienti di qualità elevata, dal pomodoro all’ olio extravergine.
Giorgio prepara diversi tipi di impasti, utilizzando diverse referenze della gamma di farine “Le 5 stagioni”, tutte farine non enzimatiche, che permettono lunghe fasi di lievitazione. Da Gio’ pizza l’ impasto è doppia lievitazione, tra le 48 e le 60 ore, senza lieviti aggiunti e con idratazione tra il 6 e il 65%.
Giorgio Marras si aggiudica il secondo posto al trofeo Pulcinella 2019 nella gara di pizza contemporanea, sostenendo appunto che “la vera pizza debba rispettare le tradizioni mantenendo il passo con il futuro”, proponendo un mix di sapore su un disco di pasta ben lievitato e digeribile
