L’associazione non ha fini di lucro ed è nata per promuovere in tutto il mondo la pizza classica napoletana, difendendo le caratteristiche del prodotto dalla sua origine ad oggi. Inoltre l’ associazione si occupa di ricercare e selezionare con estrema cura i prodotti che devono essere usati per la realizzazione della PIZZA e di promuovere gli stessi prodotti a tutte le pizzerie affiliate, nonché della professionalizzazione dei pizzaioli che aderiscono all’ associazione. Il marchio registrato A.M.D. viene quindi conferito alle pizzerie che seguono e chiedono di seguire il disciplinare, ricordando in ogni momento il principio su cui si basa l’ associazione. L’ Associazione Mani d’Oro nasce dall’ esperienza del presidente dell’ associazione, il sig. Attilio Albachiara, un pizzaiolo che ha maturato la sua formazione in una famiglia di pizzaioli – ristoratori da tre generazioni, il nonno Attilio ed il padre Andrea, titolare della pizzeria DA ATTILIO sita in Acerra al C.so Vittorio Emanuele, nonché zii e cugini. L’ idea principale di A.M.D. è quella di rispettare e far tramandare con impegno l’ arte della pizza classica napoletana.
Visto il dilagare di cibo pre-confezionato, catene fast-food e dell’ improvvisazione giornaliera di tale professione, nonché dell’ uso improprio di tanti prodotti che vengono oggi abbinati alla pizza l’Associazione Mani d’Oro vuole essere un portavoce alla tradizione.
Gli ingredienti (dalla mozzarella di bufala campana al pomodoro San Marzano), la preparazione dell’impasto, la cottura ma anche il diametro massimo e l’altezza del cornicione: la ‘pizza classica’ sara’ solo quella che rispondera’ ai precisi criteri fissati dal disciplinare. L’ Associazione prevede dei corsi di formazione per maestri pizzaioli, la costituzione di un comitato tecnico abilitato ad esaminare le caratteristiche organolettiche e visive dei prodotti nonché ad esaminare la conformità dei nuovi associati alle regole del disciplinare, attraverso organi di controllo esterno.
Attilio Albachiara pluricampione del mondo categoria s.t.g., invita all’ iscrizione tutti i giovani pizzaioli con voglia di crescita professionale, perchè come lui stesso ammette, oggi bisogna studiare per proseguire con scrupolo quest’ antico mestiere, che pero’ richiede nuovi sviluppi alle sempre piu’ complesse richieste di mercato.