EMILIANO SAVARESE: GIUDICE DI GARA TROFEO PULCINELLA

Classe 1978, appassionato di food a 360° e del “bello” … questi i due parametri che caratterizzano il suo approccio con il mondo pizza avuto qualche anno fa ormai.
La sua visione della pizza , che ama definire “con i piedi nel passato e le mani tese al futuro”, affonda le radici nella ricerca e la selezione accurata delle materie prime con un occhio di assoluto riguardo alle farine che prediligo con un basso grado di abburattamento e con bassa forza, convinto che siano due parametri fondamentali per offrire un prodotto ad alta digeribilità.
Dal suo “giorno 0” dedica tantissime ore allo studio e alla sperimentazione di impasti e topping alla ricerca del miglior equilibrio tra gli ingredienti per offrire ai suoi clienti, non un semplice disco di impasto condito, ma una piacevole e raffinata esperienza in quel meraviglioso mondo che in tanti identificano col nome “pizza”.

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