ANTONIO ARFE’: IN GIURIA, SELEZIONATORE DI 20 PIZZAIOLI PER IL CONTEST BUFALA FEST

Vi presentiamo il selezionatore dei 20 concorrenti che saranno scelti per partecipare al contest che si terrà all’interno del Bufala Fest.

Lo chef:  Antonio Arfe’ nasce a Napoli nel quartiere Chiaia, da una famiglia impegnata nel commercio di generi alimentari fin dal 1870.  La prima attività fu impiantata nei Quartieri Spagnoli, tuttavia nel 1948, venne aperta una seconda sede, in via Giacomo Piscicelli zona Chiaia, che è attualmente ancora operativa e costituisce uno degli esercizi storici più rinomati della zona.  Fin da giovanissimo, terminati gli studi, per una serie di vicissitudini personali, decide di iniziare a lavorare nell’ attività familiare che si occupava di fornire molti ristoranti, ed è proprio durante le consegne che si sofferma nelle cucine ad assistere estasiato il lavoro dei cuochi.  Proprio in un noto circolo di Posillipo, su suggerimento di uno chef, decide di dare una svolta aziendale introducendo, accanto ai generi alimentari, anche la vendita di prodotti preparati e cibi cotti. Inizia quindi ad impiantare una cucina in un locale adiacente al negozio e seguito da uno chef, si iscrive contemporaneamente ad un corso di cucina della Capac sud. Terminato il corso ha inizio una vera escalation professionale: infatti i cibi cotti per asporto vanno a gonfie vele, inizia la refezione scolastica di scuole comunali e private, avvia una società volta all’ apertura di un ristorante di ben 60 coperti; a seguire 18 mesi di lavoro alla “taverna degli amici”, 4 anni Bagno Elena, e poi a Cannes (Francia), e poi ancora in giro per l’Italia, docente in vari corsi di cucina, esperto esterno agli esami di qualifica in diversi istituti alberghieri, consulente; In gastronomia nel frattempo si inizia con i catering; partecipa a tantissime manifestazioni; vince l’oro assoluto in una competizione nazionale di cucina calda a squadre; ancora 18 mesi presso la tenuta La Marca a Saviano,  chef presso il ritrovo del buongustaio, chef presso Royal Vesuvio di Trecase, chef Maison Toledo di Pozzuoli, chef di Cucina Napoli e Salerno, attualmente consulente presso pastificio e catering Cordelia (Atina FR) docente presso scuola di formazione ISFAD e lavora presso la propria gastronomia, che da sempre ha costituito la palestra dove si è formato e dove si tengono spesso corsi di cucina; sperimentazione di nuovi piatti in collaborazione di colleghi, prove di cottura ecc.  Iscritto all’ associazione professionale cuochi italiani con l’incarico di consigliere nazionale.

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